Hadrien Poujol, ancien raseteur et responsable communication de « Simon Casas France » attend impatiemment la date de réouverture des restaurants. Tout est prêt dans sa nouvelle brasserie Le Cartel, dans la ZAC Côté Soleil à l’entrée de Vauvert : le mobilier inox en cuisine flambant neuf, le bar de 8 m de long et sa déco style industriel, les bouteilles des costières-de-Nîmes soigneusement alignées dans la cave à vin, la carte et ses plats 90 % bio et local.

« Reste plus qu’à connnaitre la date et on ouvrira une semaine avant aux réservations. on pourra accueillir 60 personnes à l’intérieur et 30 en terrasse« , lance avec un grand sourire, celui qui avait déjà troqué l’habit blanc de restaurateur contre le tablier au bar des halles vauverdoises pendant cinq ans. le Cartel, c’est l’histoire d’un passionné de courses camarguaises et de tauromachie et celle d’un clan familial. Caroline, l’épouse d’Hadrien, mais aussi Loic CLerel, le beau frère et Elodie Delgiudice, la belle sœur, et une amie Céline Martin, se lancent dans cette nouvelle aventure avec un concept en vogue, la bistronomie: « une cuisine élaborée estampillée très locale et semi-gastronomique. » Et, derrière les fourneaux Mathieu Bourdoiseau. Le Nîmois au parcours atypique promet une cuisine locale revisitée. Titulaire d’un master de psycho et professeur des écoles dans un institut médical éducatif, le trentenaire a fait de sa passion son métier. « J’ai toujours aimé cuisiner en autodidacte. J’ai commencé à tester mes recettes auprès des amis. Puis, j’ai assisté des chefs cuisiniers dans des restaurants gastronomiques, notamment à Paris« , raconte celui qui a obtenu cinq étoiles pour son agrillade Saint Gilloise revisitée lors de sa participation en 2020 à Objectif Top Chef, l’mission de M6 qui met en valeur les cuisiniers apprentis et amateurs.

Une cuisine gourmande très vite adoptée par le cartel Poujol avec la volonté de donner une identité locale avec des produits en circuit court, à moins de 15km « le riz et le canard viennent de chez mon père (Bernard Poujol à Saint Gilles), les légumes de Beauvoisin, le fromage de Vauvert… » Une manière de limiter l’empreinte carbone et mettre la Camargue dans les assiettes !

Journaliste Midi Libre : Stéphany Prades